Συνταγές μαγειρικής

Υλικά

1. 2 μέτριες μελιτζάνες
2. 1 μικρό χταπόδι
3. 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4. 1/2 φλιτζάνι ξίδι
5. 1/2 φλιτζάνι κομμένο κρεμμύδι
6. ρίγανη
7. 1/2 φλιτζάνι κομμένος μαϊντανός
8. 1 φλιτζάνι φρέσκια τομάτα σε κυβάκια 2-3 εκ.
9. αλάτι και πιπέρι

Βράζετε το χταπόδι, το τεμαχίζετε σε κομματάκια και το μαρινάρετε σε τρία τέταρτα του φλιτζανιού ελαιόλαδο, μισό φλιτζάνι ξίδι και λίγη ρίγανη για 12 ώρες.



Κόβετε τις μελιτζάνες στη μέση και τις ψήνετε μέχρι να μαλακώσουν. Μετά, βγάζετε προσεκτικά τη σάρκα τους φροντίζοντας να μην σχιστεί η φλούδα τους. Αφαιρείτε τους σπόρους από τη σάρκα και την κόβετε.



Αναμειγνύετε το χταπόδι, την τομάτα, το μαϊντανό και το κρεμμύδι μαζί με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ύστερα αλατοπιπερώνετε. Γεμίζετε τις μελιτζάνες με το μείγμα που φτιάξατε και προσθέτετε, αν χρειάζεται, λίγο ακόμη ελαιόλαδο από πάνω. Σερβίρετε σε
θερμοκρασία δωματίου.

Από WildTiger_The_1st @ Πέμπτη, 8 Ιουλίου 2010 8:48 μμ | Permalink | Σχόλια
Tags: rigani , maintanos , 3idi , ala mpolonieze , xtapodi , melitzanes , ntomata , elaiolado , piperi

Υλικά

1.   1 κιλό χταπόδι
2.   1/2 κιλού γαρίδες Νο. 2
3.   2 κουταλιές πάπρικα
4.   200 γρ. μύδια καθαρισμένα
5.   200 γρ. σκάλοπ ή χτένια καθαρισμένα (προαιρετικά)
6.   3 κουταλιές σουσαμέλαιο
7.   3 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
8.   6 σκελίδες σκόρδο σε δοντάκια
9.   2/3 κούπας ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
10.   1/4 κούπας ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά
11.   400 γρ. ψιλοκομμένα ντοματάκια κονσέρβας με το ζουμί τους
12.   2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
13.   1/4 κούπας κέτσαπ
14.   2 κουταλιές κόκκους ανάμικτα πιπέρια
15.   10 κόκκους μπαχάρι
16.   2 φύλλα δάφνης
17.   1/4 κούπας ξίδι balsamico
18.   3 κουταλιές σόγια σος
19.   αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ατομα: 6 Χρόνος προετοιμασίας: 40΄ Χρόνος ψησίματος: 2 ώρες

Εκτέλεση

Βράστε το χταπόδι και κόψτε το σε κομματάκια 3 εκ. Καθαρίστε τις γαρίδες και αφαιρέστε το εντεράκι. Βάλτε τες σε κατσαρόλα με 1/2 κούπας νερό και την πάπρικα. Βράστε για 4΄, στραγγίστε και κρατήστε το ζουμί. Σε μια κατσαρόλα ζεστάνετε το σουσαμέλαιο και μαράνετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ρίξτε τις πιπεριές, τα ντοματάκια, τον πελτέ, την κέτσαπ, το ζουμί που κρατήσατε από τις γαρίδες και τα μύδια, τα πιπέρια, το μπαχάρι και τη δάφνη. Ανακατέψτε, σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να δέσει η σάλτσα. Ρίξτε μέσα τα σκάλοπ, το χταπόδι και το ξίδι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 20΄. Προσθέστε τη σόγια, τα μύδια, τις γαρίδες, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράστε για 5΄-7΄, να δέσει και πάλι η σάλτσα. Σερβίρετε το στιφάδο με αρωματικό ρύζι τύπου Siam ή basmati.

Από wildtiger_the_1st @ Πέμπτη, 8 Ιουλίου 2010 8:44 μμ | Permalink | Σχόλια
Tags: ntomatakia , skalop , sousamelaio , mudia , fulla dafnhs , ketsap , xtapodi , garides , skordo , piperi

Χταπόδι Στιφάδο
Μερίδες:	6
Θερμίδες:	380 ανά μερίδα
Υλικά:	1 με 1 1/2 κιλό (καλά χυπημένο ή ξεπαγωμένο) Χταπόδι(α) ελάχιστο Λάδι 1 κιλό μικρά ξερά (ολόκληρα) Κρεμμύδι(α) 5 Φύλλα δάφνης 4 -5 σκελίδες Σκόρδο 1/2 κιλό φρέσκες Ντομάτα(ες) 1 ποτηράκι Ξύδι 1 ποτηράκι Κρασί Πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
1. Καθαρίστε το χταπόδι από τη φούσκα, τα μάτια και τα δόντια, πλύντε το καλά, κόψτε το σε κομμάτια και στραγγίξτε το. 2. Ρίξτε το λάδι στη χύτρα ταχύτητας και σε σιγανή φωτιά (για να μην κολλήσουν) σοτάρετε 2-3 κρεμμύδια. Οταν τα κρεμμύδια βγάλουν κάποια υγρά, ρίξτε το χταπόδι και σοτάρετέ το. Σβήστε το με το ξύδι και το κρασί. 3. Προσθέτετε τα υπόλοιπα κρεμμύδια, τις ντομάτες περασμένες στον τρίφτη, τα φύλλα δάφνης, τα σκόρδα και το πιπέρι. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό. 4. Κλείστε τη χύτρα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει από τη στιγμή που θα αρχίσει το σφύριγμα της βαλβίδας, για 35 λεπτά.

Από vangely @ Τρίτη, 19 Μαΐου 2009 5:57 μμ | Permalink | Σχόλια
Tags: xtapodi , suntagh , stifado

Χταπόδι Βραστό - Περιεχόμενα

1/4 φλυτζάνι λάδι 1 χταποδάκι μικρό ξύδι

Οδηγίες / Εκτέλεση -Καθαρίζετε το χταποδάκι -Βάζετε σε μία κατσαρόλα το χταπόδι χωρίς νερό -Μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται θα αρχίσει να βγάζει ζουμί -Προσθέτετε λίγο ξύδι -Σκεπάζετε και αφήνετε να βράσει μέχρι να μαλακώσει -Όταν είναι έτοιμο το κόβετε σε κομματάκια -Σερβίρεται με λαδόξυδο

Από vangely @ Δευτέρα, 4 Μαΐου 2009 9:58 μμ | Permalink | Σχόλια
Tags: sntagh , vrasto , xtapodi

Χταπόδι στιφάδο

 

1 ολόκληρο χταπόδι 1 κιλό περίπου

1 κιλό μικρά κρεμμύδια

1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο

2/3 νεροπότηρου λάδι

2 σκελίδες σκόρδο

1 ποτήρι κρασιού κόκκινο κρασί

2 κ. σ πελτέ τομάτας

1 κλαράκι κανέλα

Αλάτι, πιπέρι

2 φύλλα δάφνης

           

 

Καθαρίζετε τα μικρά κρεμμύδια από το φλούδι τους και τα φυλάτε ολόκληρα.

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο νερό και λίγο ξύδι βράζετε το χταπόδι μέχρι να γίνει τρυφερό και να αλλάξει χρώμα. Ύστερα από περίπου 20 λεπτά, βγάζετε το χταπόδι από τη κατσαρόλα και το βάζετε σε ένα μπολ μαζί με αρκετό από το ζουμί του .

Σε μία κατσαρόλα ρίχνετε το λάδι, ολόκληρα τα μικρά κρεμμύδια και τα αφήνετε να σωταριστούν, γυρνώντας τα για να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

Την ίδια ώρα κόβετε το χταπόδι σε κομμάτια και το προσθέτετε στη κατσαρόλα με τα κρεμμυδάκια.. Αφήνετε και αυτό να σωταριστεί. Προσθέτετε ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο τριμμένο κρεμμύδι, το κόκκινο κρασί, τον πελτέ ντομάτας, πιπέρι, μπαχάρι , 1 κλαράκι κανέλλα, τα φύλλα δάφνης και τον ζωμό του χταποδιού. Σκεπάζετε τη κατσαρόλα και αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

Όταν βράσει και μελώσει αφαιρείτε τη δάφνη και τη κανέλα και σερβίρετε.

Απο το επεισόδιο ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΧΩΡΙΟ στον Βόλο

Από AngelFairy @ Τρίτη, 2 Δεκεμβρίου 2008 11:47 πμ | Permalink | Σχόλια
Tags: 143 , xtapodi , 8alassina , thalassina , suntagh , συγχώριο , sugxwrio , mpoukia , mamalakhs , hlias , μαμαλάκης , stifado , ηλίας , μπουκιά , και , συνταγή , στιφαδο , θαλασσινά , χταπόδι , kai

Χταπόδι με σάλτσα μουστάρδας

 

Υλικά για 4-5 άτομα

1 μεγάλο χταπόδι γύρω στο 1 κιλό

2 κουτ σούπας ξύδι

1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη

2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1 νεροπότηρο λευκό κρασί

1 φλιτζ του καφέ ελαιόλαδο

2 κουτ πικάντικη μουστάρδα

χυμό από 1 λεμόνι

1 κοφτό κουτ σούπας ρίγανη ή θυμάρι

αλάτι, πιπέρι

           

 

Καθαρίζετε το χταπόδι από τα εντόσθια και το ράμφος του. Βάζετε σε μια κατσαρόλα 1 λίτρο νερό και 2 κουτ σούπας ξύδι και βράζετε το χταπόδι για 20 λεπτά. Το βγάζετε, το αφήνετε να κρυώσει και το κόβετε σε κομματάκια.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το λάδι, σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ταυτοχρόνως. Ρίχνετε τα κομματάκια χταποδιού και ανακατεύετε καλά. Σβήνετε με το κρασί. Προσθέτετε τη μουστάρδα, τη ρίγανη, το χυμό λεμονιού και ένα φλιτζ. τσαγιού νερό , μπόλικο πιπέρι και λίγο αλάτι και βράζετε σε σιγανή φωτιά με σκεπασμένο το καπάκι για ½ ώρα περίπου και μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Το σερβίρετε σε πιατέλα. Συνοδέψτε το με μια πράσινη ξυδάτη σαλάτα ή και ένα λευκό πιλάφι.

Το χταπόδι μαγειρεύεται με χίλιους δύο τρόπους. Μια από τις καλύτερες συνταγές του είναι μαζί με πικάντικη μουστάρδα. (Η συνταγή δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα «η σημερινή» της Κύπρου).

Από angelfairy @ Τρίτη, 2 Δεκεμβρίου 2008 11:46 πμ | Permalink | Σχόλια
Tags: moustardas , 142 , xtapodi , 8alassina , thalassina , saltsa , suntagh , συγχώριο , sugxwrio , mpoukia , mamalakhs , hlias , μαμαλάκης , ηλίας , μπουκιά , και , συνταγή , θαλασσινά , χταπόδι , me , kai

Χταπόδι με ζυμαρικά

 

Υλικά για 8 μερίδες

1 ½ κιλό χταπόδι μεγάλο ή μικρά

2 κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Ό φλιτζανιού ξύδι

Ό φλιτζανιού λάδι

400 γραμ ντομάτες ψιλοκομμένες

1/3 φλιτζανιού κρασί άσπρο αρετσίνωτο

4-5 κόκκους μπαχάρι

1 φύλλο δάφνης

1 κόκκινη καυτερή πιπερίτσα

αλάτι, πιπέρι

           

 

Βράζετε το χταπόδι σε λίγο νερό με το ξύδι και το φύλλο δάφνης μέχρι να μαλακώσει. Το σουρώνετε και το κόβετε σε κομματάκια. Κρατάτε το ζουμί.

Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Προσθέτετε το μπαχάρι, την καυτερή πιπερίτσα, τις ντομάτες, το κρασί και το ζουμί που βράσατε το χταπόδι. Αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το χταπόδι και βράζουμε 15 λεπτά ακόμα.

Βράζετε στο μεταξύ τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό.

Τα στραγγίζετε και τα μεταφέρετε στη πιατέλα σερβιρίσματος. Περιχύνετε με τη σάλτσα του χταποδιού και σερβίρετε. Πασπαλίζετε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Από angelfairy @ Τρίτη, 2 Δεκεμβρίου 2008 11:45 πμ | Permalink | Σχόλια
Tags: 141 , xtapodi , 8alassina , thalassina , suntagh , συγχώριο , sugxwrio , mpoukia , mamalakhs , hlias , μαμαλάκης , ηλίας , μπουκιά , και , με , συνταγή , ζυμαρικά , θαλασσινά , χταπόδι , me , kai

Χταπόδι με μους φάβας(Σκιάθος)

 

1 ½ κιλό περίπου χταπόδι

1 σακουλάκι φάβα

3 σκελίδες σκόρδο

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

λίγη μουστάρδα

λίγο μέλι

λίγο άσπρο ξύδι

ελαιόλαδο

φρέσκο δεντρολίβανο

αλάτι

πιπέρι

νερό για βράσιμο

 

Ρίχνετε λάδι στην κατσαρόλα που είναι σε αναμμένο μάτι, προσθέτετε το ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη φάβα να σωταριστεί. Ανακατεύετε μέχρι η φάβα να γυαλίσει και να στεγνώσει η κατσαρόλα.

Προσθέτετε τόσο νερό, όσο να τη σκεπάσει, ανακατεύετε και αφήνετε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια να σιγοβράσει για περίπου 30'; να γίνει σα μελωμένος πουρές

Την αδειάζετε από την κατσαρόλα σε ένα μιξερ, την αλέθετε και την αφήνετε στην άκρη.

Ετοιμάζετε το χταπόδι. Ρίχνετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, προσθέτετε ελάχιστο νερό, μπόλικο λάδι και ανάβετε το μάτι.

Προσθέτετε το σκόρδο, το φρέσκο δεντρολίβανο και στη συνέχεια ολόκληρο το χταπόδι.

Αφήνετε να βράσει λίγο με τα υπόλοιπα υλικά και το γυρίζετε.

Προσθέτετε το ξύδι και αφήνουμε αρκετή ώρα να βράσει το χταπόδι.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Σε ένα μπολάκι, ανακατεύετε λίγη μουστάρδα με μέλι και νερό και περιχύνετε τη σάλτσα στο χταπόδι που βράζει. Αφήνετε να πάρει τη γεύση της σάλτσας και όταν είναι έτοιμο, σερβίρετε με τη φάβα.

Από angelfairy @ Τρίτη, 2 Δεκεμβρίου 2008 11:43 πμ | Permalink | Σχόλια
Tags: favas , mous , 140 , xtapodi , 8alassina , thalassina , suntagh , συγχώριο , sugxwrio , mpoukia , mamalakhs , hlias , μαμαλάκης , ηλίας , μπουκιά , και , skiathos , συνταγή , θαλασσινά , me , kai

Χταπόδι κρασάτο από τη Κάσο

 

Υλικά για 6 άτομα

1 κταπόδι περίπου 1 κιλό

2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο

3 κουταλιές ξύδι

2 ντομάτες ψιλοκομμένες

1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί

1 κουταλάκι κόκκους μπαχάρι

αλάτι, πιπέρι

           

 

Καθαρίζουμε το κταπόδι καλά. Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με 2 φλιτζάνια νερό και 3 κουταλιές ξύδι. Το βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τρυφερό. Το βγάζουμε και το κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε το κταπόδι, ανακατεύουμε και το σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ντομάτα, το μπαχάρι και το αλατοπίπερο.

Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά , σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να μελώσει η σάλτσα. Το σερβίρουμε ζεστό και αν θέλουμε το συνοδεύουμε με ένα άσπρο πιλάφι.

Από angelfairy @ Τρίτη, 2 Δεκεμβρίου 2008 11:09 πμ | Permalink | Σχόλια
Tags: kaso , krasato , 139 , xtapodi , 8alassina , thalassina , suntagh , συγχώριο , sugxwrio , mpoukia , mamalakhs , hlias , μαμαλάκης , ηλίας , μπουκιά , και , apo , συνταγή , θαλασσινά , χταπόδι , kai

Χταπόδι μπουρδέτο(Θεσπρωτία)

 

1 μεσαίο χταπόδι

1 κιλό πατάτες κομμένες κυδωνάτες

1 φλιτζ. του καφέ ξύδι

½ κουτ γλυκού κόκκινο πιπέρι

½ κουτ γλυκού γλυκό πιπέρι

2 κουτ σούπας πελτέ ντομάτας

1 φλιτζ τσαγιού ελαιόλαδο

           

 

Σε μια κατσαρόλα με 2 ποτήρια νερό βάζετε το χταπόδι ολόκληρο προσθέτετε λίγο ξύδι και το αφήνετε να ζεματιστεί.

Το αποσύρετε από τη φωτιά, βγάζετε το χταπόδι το κόβετε σε κομματάκια.

Ξαναρίχνετε το χταπόδι στην κατσαρόλα, προσθέτετε τα δυο είδη πιπεριού, τον πελτέ ντομάτας, το ελαιόλαδο και αφήνετε να βράσει για περίπου 2 ώρες.

Προσθέτετε τις πατάτες και αφήνετε να βράσει το σύνολο για άλλα 30 λεπτά περίπου μέχρι να πιει τα υγρά του.

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό στα πιάτα.

Από το επεισόδιο ΜΠΟΥΚΙΑ ΚΑΙ ΣΥΧΩΡΙΟ στη Θεσπρωτία

Από angelfairy @ Τρίτη, 2 Δεκεμβρίου 2008 11:08 πμ | Permalink | Σχόλια
Tags: mpourdeto , xtapodi , μπουρδέτο , 138 , 8alassina , thalassina , suntagh , συγχώριο , sugxwrio , mpoukia , mamalakhs , hlias , μαμαλάκης , θεσπρωτία , ηλίας , μπουκιά , και , συνταγή , θαλασσινά , χταπόδι , kai