Συνταγές μαγειρικής

Ανακατεύουμε τον κιμά μας με τα αυγά, το τριμμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό ή το δυόσμο (ή και τα δύο) αλλά και τη φρυγανιά (ή το ψωμί) το αλάτι, το πιπέρι και λίγο λάδι και ζυμώνουμε ωσπου ο κιμάς να γίνει ομοιόμορφη μάζα. Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να μαλακώσει, ενώ στο μεταξύ έχουμε βράσει 4 με 5 αυγά.
Στη συνέχεια λαδώνουμε ελαφρά το ταψί μας. Σε μια λαδόκολλα απλώνουμε τον κιμά ώστε να σχηματίσει παραλληλόγραμμο και τοποθετούμε μέσα τα βραστά αυγά. Αρχίζουμε να τυλίγουμε ώσπου να φτιάξουμε ένα ρολό και προσέχουμε να κλείσει καλά στην άκρη. Ψήνουμε στους 175 με 180 C για 1 και 1/2 ώρα.
Για τη σάλτσα μας (προαιρετική) τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο μας κρεμμύδι και σκόρδο και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το χυμό τομάτας. Αν θέλουμε προσθέτουμε 1 κ.γλ. ζάχαρη και λίγο βασιλικό.

Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, και χωριστά τα κροκάδια με τη ζάχαρη. Τα αναμιγνύουμε και ανακατεύουμε.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το γιαούρτι. Ρίχνουμε τα αυγά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τη σόδα και αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί.
Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά περίπου. Ετοιμάζουμε το σιρόπι και το κρατάμε ζεστό. 'Όταν ψηθεί η γιαουρτόπιτα, την κόβουμε όπως το μπακλαβά και την περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 C.
Σε ένα μπολ βάζουμε τα καρύδια και πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα.
Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε 4-5 φύλλα, ραντίζοντας κάθε φύλλο με βούτυρο.
Βάζουμε μία στρώση με την μισή γέμιση από τα καρύδια.
Από πάνω βάζουμε 2 φύλλα, ραντίζοντας κάθε φύλλο με βούτυρο.

Βάζουμε τα υπόλοιπα καρύδια.
Τελειώνουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, ραντίζοντας κάθε φύλλο με βούτυρο.
Το τελευταίο φύλλο εκτός από το βούτυρο το ραντίζουμε και με νερό.
Χαράζουμε τα κομμάτια μπακλαβαδωτά και καρφώνουμε σε κάθε κομμάτι ένα γαρύφαλλο.
Ψήνουμε για μιάμιση ώρα περίπου.
Αφήνουμε να κρυώσει, σκεπάζουμε και το αφήνουμε 24 ώρες να δέσει.

Το σιρόπι :

Βάζουμε το νερό να βράσει με τη ζάχαρη και τα μυρωδικά.
Αφήνουμε να βράσει για 5-10 λεπτά.
Βγάζουμε τα μυρωδικά και περιχύνουμε το μπακλαβά.

Καθαρίζουμε τις σουπιές από το κόκκαλο, τα εντόσθια και το μελάνι τους.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε.
Ρίχνουμε και τις σουπιές.
Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε την τομάτα και τον πελτέ. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο.
Αλατοπιπερώνετε.
Προσθέτουμε το σπανάκι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με την σάλτσα του.

Καλή μας όρεξη!

Καθαρίζετε και πλένετε καλά τις πέστροφες.
Τις τρίβετε με αλάτι και τις αφήνετε να μείνουν 10 λεπτά. Τις ξεπλένετε και τις σκουπίζετε καλά. Αλατοπιπερώνετε. Βάζετε στο τηγάνι βούτυρο και λάδι ανάμεικτο να κάψει.
Αλευρώνετε μία-μία πέστροφα, τινάζετε να φύγει το πολύ αλεύρι και τηγανίζετε να ροδοψηθούν και από τις δύο πλευρές, χωρίς να καούν.
Ραντίζετε με το κονιάκ και αφήνετε να πάρει το κονιάκ βράση. Βγάζετε τις πέστροφες σε ζεστή πιατέλα, σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε στο τηγάνι την κρέμα.
Ανακατεύετε να ενωθεί με τη σάλτσα και περιχύνετε τις πέστροφες. Σερβίρετε ζεστές.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στραγγίζουμε τα καλαμαράκια και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Σβήνουμε με το ούζο, αλατίζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα καλαμαράκια να ψηθούν για 15 λεπτά. (προσοχή μην παραψηθούν και σκληρύνουν)
Στη συνέχεια, ρίχνουμε το βασιλικό, πιπέρι και το τυρί και σκεπάζουμε για λίγο μέχρι να λιώσει το τυρί.

Πολτοποιούμε τις ντομάτες στο μύλο των λαχανικών.
Ζεσταίνουμε το λάδι και ροδίζουμε ελαφρά τις πιπεριές και τα λουκάνικα κομμένα σε φέτες.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε το σπετζοφάϊ να σιγοβράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Καλή μας όρεξη!

1. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές σούπας λάδι σε τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια. Προσθέτουμε το νωπό σπανάκι και το σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν και να εξατμιστούν τα υγρά του. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μεταφέρουμε το σπανάκι σε σανίδα κοπής, το ψιλοκόβουμε και το βάζουμε σε μπολ.

2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, και τον αναμιγνύουμε προσεχτικά με το τυρί και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο μείγμα.

3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Αλείφουμε ένα στρογγυλό πυρίμαχο ταψί (28 - 30 εκ. διάμετρο) με το υπόλοιπο λάδι. Ζεσταίνουμε το γάλα με το βούτυρο σε μικρή κατσαρόλα. Προσεχτικά, ξεδιπλώνουμε το φύλλο, βάζουμε τα φύλλα σε μια επιφάνεια, και τα σκεπάζουμε με νωπό πανί. Βγάζουμε ένα κάθε φορά και κρατάμε τα υπόλοιπα σκεπασμένα ενώ δουλεύουμε την πίτα.

4. Στρώνουμε το φύλλο στο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται απ'εξω. Κατόπιν, το αλείφουμε με το μείγμα βουτύρου και γάλακτος.

5. Κόβουμε το δεύτερο και τρίτο φύλλο στη μέση. Τα στρώνουμε στο ταψί, το ένα προς τη δεξιά μεριά, και το άλλο προς την αριστερή, αφήνοντας τις άκρες πάλι να κρέμονται απ'εξω. Βάζουμε το σπανάκι και το πατάμε λίγο να είναι ομοιόμορφο σε όλο το ταψί.

6. Κόβουμε στη μέση τα υπόλοιπα 2 φύλλα και τα στρώνουμε πάνω από τη γέμιση, αλείφοντας κάθε φύλλο με βούτυρο και γάλα. Αλείφουμε και τις άκρες που εξέχουν, και τις διπλώνουμε μέσα στη πίτα.

7. Χαράζουμε τα επάνω στρώματα φύλλου και τα χωρίζουμε σε τέταρτα. Ψήνουμε την πίτα στο κέντρο του φούρνου για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα. Την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, την κόβουμε μέχρι τη βάση και τη σερβίρουμε ζεστή ή κρύα.

8. Καλή μας όρεξη!

Ξεκινάμε ρίχνοντας τη μαγιά σε ένα μεγάλο σκεύος με νερό, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλάτι.
Ρίχνουμε σιγά σιγά αλεύρι να γίνει η ζύμη αφράτη και μαλακή.
Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και την ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λεία. Προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειασθεί μέχρις ότου να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια μας καθόλου.
Αλείφουμε με λάδι, σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη να "φουσκώσει" σε σχετικά ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιασθεί (40 περίπου λεπτά).
Κόβουμε προσεκτικά τη ζύμη σε 35-40 ίσα κομμάτια.
Τεντώνουμε μαλακά κάθε κομμάτι ώστε να φτάσει το μήκος 25-30 εκ.
Τοποθετούμε τα κριτσίνια σε ελαφρώς λαδωμένη λαδόκολλα και σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Ψήνουμε σε φούρνο, προθερμασμένο στους 200 C, μέχρι να ροδίσουν.

Τέλος, ενώ είναι ακόμα καυτά από τον φούρνο,αλείφουμε με ελαφρά χτυπημένο αβγό την πάνω τους πλευρά και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Καλή μας όρεξη!

Πλένουμε με πολύ νερό το ρύζι και το στεγνώνουμε σε μία πετσέτα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το ρύζι και το σοτάρουμε μερικά λεπτά μέχρι να ξανθύνει. Ρίχνουμε τον ζωμό, λίγο αλάτι και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε μέχρι να απορροφήσει τον ζωμό. Ρίχνουμε τον αρακά, ανακατεύουμε καλά και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Το βάζουμε σε φορμάκια και το σερβίρουμε σε πιατέλα.

Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Εν συνεχεία σιγοβράστε για 20 λεπτά
και αφήστε να κρυώσει.
Τοποθετείστε κλειστό το μείγμα στο ψυγείο για να κρυώσει.
Όσο περισσότερο μείνει στο ψυγείο, τόσο καλύτερα θα δέσουν οι γεύσεις μεταξύ τους.

Σε πρώτη φάση χτυπάμε το αυγό με το γάλα μας πολύ καλά και στη συνέχεια βουτάμε μέσα τα κομμάτια κοτόπουλο μέχρι να μουσκέψουν πολύ καλά.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, ρίχνοντας όλα τα μυρωδικά και μπαχαρικά. Στη συνέχεια παίρνουμε τα μουσκεμένα κοτοπουλάκια μας και τα περνάμε μέσα από το μείγμα του αλευριού με τα μυρωδικά- μπαχαρικά, προσέχοντας να καλυφθούν καλά από το στρώμα αλευριού και μπαχαρικών.
Προετοιμάζουμε τη φριτέζα μας ή ένα βαθύ τηγάνι για τηγάνισμα και τηγανίζουμε σε σχετικά ψηλή θερμοκρασία για 8 με 10 λεπτά.
Τέλος, αφήνουμε τα τηγανισμένα μας κοτόπουλα σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί υγείας ώστε να απομακρυνθεί το πολύ λάδι.
Είναι έτοιμα για σερβίρισμα!

Βάζουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το αλάτι και τους κρόκους.
Ανακατεύουμε με σύρμα, προσθέτοντας μερικές σταγόνες ξύδι, ώσπου το μείγμα να γίνει σαν αλοιφή. Ανακατεύουμε συνέχεια ενώ ρίχνουμε λάδι πολύ σιγά μέχρι να αδειάσει το φλιτζάνι.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και προσθέτουμε το ξύδι και το χυμό του λεμονιού και η μαγιονέζα μας είναι έτοιμη.

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες και τα τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα με το βουτυρο.
Προσθέτουμε το αλέυρι και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε το αλάτι, το γάλα και το πιπέρι.
Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε την σούπα για 10 λεπτά.
Αποσύρουμε απο την φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε την σούπα μας ζεστή.

Καθαρίζουμε τα μύδια πολύ καλά από τα "μαλλιά".
Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά.
Αφού έχουνε ανοίξει χωρίζουμε τη σάρκα από τα όστρακα.
Πλένουμε τις γαρίδες μας και τις ρίχνουμε σε νερό που βράζει.
Στα 10 λεπτά βγάζουμε τις γαρίδες από την φωτιά.
Τις καθαρίζουμε ώστε να μας μείνει μόνο η ψίχα τους.
Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μας.
Ρίχνουμε την ντομάτα, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Μόλις πάρει βράση προσθέτουμε το αλατοπίπερο, τα μύδια και τις γαρίδες και ψήνουμε μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους.
Λίγο πριν τα βγάλουμε από τη φωτιά ρίχνουμε το μαϊντανό.
Βράζουμε τα μακαρόνια της αρεσκείας μας.
Βγάζουμε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζουμε.
Στην κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει μαζί με λίγο αλάτι
και τσιγαρίζουμε τα μακαρόνια για 2 λεπτά.
Ρίχνουμε τη σάλτσα με τα μύδια και τις γαρίδες μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
Σερβίρουμε ζεστό.

Καλή όρεξη!

Για το πέστο: Σε αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε σε μέτρια ως δυνατή φωτιά το κουκουνάρι για 2-3 λεπτά. Προσέχουμε να μην καεί, διότι μπορεί να αρπάξει αμέσως. Βάζουμε στο multi το σκόρδο, τον βασιλικό, το κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι και γυρνάμε τον διακόπτη μια-δυο φορές για να πολτοποιηθούν ελαφρώς τα υλικά. Προσθέτουμε το λάδι και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά. Προσθέτουμε τα τυριά και δουλεύουμε το μείγμα ώσπου να ομογενοποιηθεί.

Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο νερό με αλάτι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τόσο που να κρατάνε (al dente) και σουρώνουμε. Ρίχνουμε τα καυτά σπαγγέτι μέσα στη σάλτσα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.

Καλή μας όρεξη!

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια της αρεσκείας μας. Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε το κρέας μας και το περνάμε από αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι, σοτάροντας κάθε πλευρά.
Τα βγάζουμε και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τα μανιτάρια, την κάπαρη και το θυμάρι (σε λίγο ελαιόλαδο).
Σβήνουμε με μαυροδάφνη και προσθέτουμε χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο.
Αφήνουμε να πάρει βράση και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, τα φιλετάκια και το μαϊντανό.
'Έχουμε ήδη βράσει τις ταλιατέλες μας (χρωματιστές για καλύτερο αισθητικό αποτέλεσμα) και σερβίρουμε με τα φιλετάκια μας, ενώ τέλος περιχύνουμε με τη συνοδευτική σάλτσα τους!

Καλή όρεξη!!!

Η συνταγή είναι πολύ απλή κατά την εκτέλεσή της αλλά εξαιρετικά γευστική!
Βράζουμε τα μακαρόνια μας, προσθέτοντας κατά τη διάρκεια του βρασμού ένα κουτάλι λάδι και ένα κουτάλι αλάτι (κατά την κρίση μας). Παράλληλα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι μας και το σολομό μας. Σε άλλο κατσαρολάκι σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά (χωρίς λάδι) το κρεμμύδι μας, ανακατεύουμε συνέχεια και γρήγορα ρίχνουμε και τα κομμάτια σολομού. Γυρνάμε συνέχεια ώστε να πάρει χρώμα και από τις δύο μεριές. Σβήνουμε με βότκα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε ένα κουτάκι κρέμα γάλακτος (χαμηλών λιπαρών). Αφήνουμε να πάρει μία βράση και βγάζουμε από τη φωτιά.
Περιχύνουμε τη σάλτσα μας πάνω από τα σπαγγέτι και ρίχνουμε τριμμένη παρμεζάνα, ενώ τέλος προσθέτουμε φυλλαράκια μαϊντανού ή άνηθου.

Ταιριάζει με λευκά ποτά!